Isad rabarbersoppa
4 portioner

Källa: Mersmak nr 6/7 2006

500 g (1 liter) späd rabarber i 3cm bitar
5 dl vatten
1-1,5 dl socker
1-2 tsk färsk ingefära, riven
färska myntablad till garnering
vaniljglass

Rabarbern behöver bara skalas om den är grov.

Koka upp vatten och socker. Lägg i ingefäran och rabarberbitarna och
koka dem under lock 2-3 minuter.

Ta undan några bitar till garnering.

Vispa resten av soppan slät med en visp. Kyl soppan (enklast är att
bara ställa kastrullen i kallt vatten och byta vattnet några gånger)
och låt den sedan stå i frysen cirka 30 minuter.

Skeda upp i små portionsskålar, lägg i rabarberbitarna och toppa med
mynta och eventuellt glass. Servera gärna med en kaka.